鱼汤容易冻住，这是因为在鱼汤原料中很多都具有胶质蛋白，或称胶元蛋白，而就是这中特殊的蛋白成分遇到水分子的亲合作用，会发生一系列的化学和物理变化，而后形成冻结的成分。就是因为鱼中骨胶质蛋白起的作用，尤其是鱼头，在烹饪的过程中，它们会被渗到汤中，到低温就会凝固变成果冻状的“鱼冻”。
鱼汤会结冻是因为在炖煮时，鱼肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后，就凝结成果冻状了。鱼汤结冻后是可以吃的。
鱼汤肉汤遇冷结成冻不仅仅是因为温度低，其中还发生了一些化学变化。让我们先通过显微镜观察一下鱼肉和猪肉吧！你会发现它们就像一捆捆甘蔗一样，是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间有如同绳子一般的结缔组织，它们把这些纤维束紧紧地连在一起。
这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后（不必达到零度），它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些蛋白质还会进一步与水反应，生成各种氨基酸。
就是因为鱼中骨胶质蛋白起的作用 尤其是鱼头 在烹饪的过程中 它们会被渗到汤中 遇到低温就会凝固 变成果冻状的“鱼冻” 不过很好吃哦 其实并不是只有鱼才会这样的啊 ！只要是骨胶质丰富一点的食物都可以冻结的（当然 这只包括动物类） 不过要是炖的时候水加太多了就冻不起来了 。
鱼汤、肉扬结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一场变化有关。在显微镜下，你可以看到鱼、猪的肌肉，象一捆捆甘蔗——由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间，有结缔组织，结缔组织象绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。
1、靖港古镇：位于望城区的靖港古镇，是三湘物资集散的繁荣商埠，被誉为“小汉口”。这里有着悠久的历史，曾是人间天堂。古镇的美食火焙鱼、毛毛鱼等，都是超级下饭的家常菜。游客可以自驾前往，也可以从长沙汽车西站乘坐918长途汽车到达。 紫鹊界：位于新化的紫鹊界，是一个有着壮美梯田的地方。
2、口味虾：长沙的口味虾以个头大、味道鲜美著称，是小龙虾爱好者的必尝美食。推荐到汤老板口味虾，他家的口味虾香辣入味，让人欲罢不能。自驾游秘境：长沙周边8处好玩景点 岳麓山：长沙的地标之一，森林茂密，风景秀丽。
3、关山景区是国家4A级景区，也是中国最有魅力休闲乡村，东距长沙市政府24公里，西距宁乡县城11公里，长张高速5公里处有一个关山互通直达景区，交通便利。景区占地面积50平方公里，是湖南黄金旅游线路长张高速上最近的一颗乡村“旅游明珠”。
山东海边，距离两边差不多四五个小时的车程。烟台莱山区不错，这次夏天刚去完。空气好，日出美，海水清，退潮时还能捡到海星，小螃蟹。还有很多海鲜可以吃。
汤包：上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。
东钱湖、天一阁、溪口等等，当然在这里要给你推荐一个好去有好玩的地方，那就是宁波梅山湾卡美里亚度假区。
1、大理砂锅鱼。大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。大理生皮。大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。
2、鸡豆腐：鸡豆腐是大理的一种特色小吃，选用鸡肉和豆腐为主要原料，经过独特的制作工艺，味道鲜美，营养丰富。鸡豆腐可以炖、炒、煮等多种方式食用，是大理人民餐桌上的一道美味佳肴。 砂锅鱼：砂锅鱼是大理的一道传统名菜，选用洱海的鲜鱼为主料，加入丰富的蔬菜和调料，用砂锅炖煮而成。
3、永平黄焖鸡 这是一道来自云南省永平县的特色菜肴，采用当地优质的鸡和独特的调味料烹制而成。成菜色泽金黄，鸡肉酥软嫩滑，味道浓郁，十分下饭。大理酸辣鱼 大理酸辣鱼是云南大理特色美食之一，以洱海出产的鲤鱼为主料，配以当地特有的酸木瓜、豆腐、葱姜蒜等调料煮制而成。
4、洱海鱼：洱海是大理的母亲湖，湖中的鱼类以鲜美著称。其中，鲫鱼和鲤鱼是最常见的品种。当地人喜欢用这些鱼做成酸菜鱼、烤鱼或是鱼火锅，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。三道茶：白族的三道茶是一种传统的饮茶仪式，也是大理的文化象征之一。三道茶分为苦茶、甜茶和回味茶三个阶段，代表了人生的不同阶段。
5、美食介绍 喜洲粑粑：粑粑原料为麦面，制时用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥内在绵软，且层次分明。喜洲粑粑是喜洲镇最受欢迎的小吃之一，口味有甜、咸两种。雕梅：雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。食味清香、脆甜。
6、过桥米线：过桥米线是大理最有名的特色美食之一。它由一碗热气腾腾的鸡汤、各种蔬菜、肉类和米线组成。将米线放入鸡汤中煮熟，再加入各种配料，最后撒上香菜和辣椒油，味道鲜美，香气扑鼻。 烤乳扇：烤乳扇是大理的传统糕点之一。它由牛奶制成，形状像扇子，口感酥脆，香甜可口。