1、目前影响水产品安全的主要因素可以分为以下七类：微生物、病毒及寄生虫污染。天然毒素如鱼类毒素、贝类毒素等。环境污染物重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。农药残留直接或间接污染的六六DDT、溴氰菊酯、敌百虫等。兽药（渔药）残留用于鱼病防治的各类兽药残留，包括促生长剂等。
2、养殖用水、水产养殖用药、水产养殖病害、养殖苗种、养殖环境 养殖用水 一般来讲，成鱼池的水位可加深到2米以上，鱼种培育池的水位可加深到5～2米，水源方便的鱼塘，每隔10天左右加注新水一次；水源不便的池塘每隔15～20天加注一次新水，每次注、换水量为池水容量的三分之一或四分之一左右。
3、目前水产品的质量问题主要包括以下几个方面：药残超标（如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等）；水产品增重、漂白（或着色）、防腐；甲醛超标；受水质污染影响，重金属超标。重金属危害有哪些，如何防范，过多摄人以下几种重金属，可能对身体造成危害。镉 对肾脏有损害，易引起骨痛病。
4、抗生素问题。水产品中的抗生素超标已经是一个非常严重的问题。曾经闹得沸沸扬扬的螃蟹事件就是一个典型的事例。在螃蟹喂养的过程中，往往使用氯霉素、土霉素和激素以催肥。但是蟹类长期食用抗生素，体内沙门菌、大肠菌、霍乱菌等病菌可能产生抗药性。人体长期食用喂饲抗生素的水产品，会影响健康。水污染问题。
5、水产品安全性第二版图书目录提供了全面的指南，深入探讨了影响水产品质量安全的关键因素。第一章：化学污染物/ 第二节：农药残留/ - 描述了水产品中可能存在的农药残留及其影响。第三节：渔药残留/ - 分析渔药对水产品安全的潜在威胁。
6、水产品有哪些化学性危害 化学性危害主要指农药残留、渔药残留、重金属，以及其他无机和有机化学物质对水产品造成的危害。农药、渔药残留据有关资料显示，我国每年在126亿亩的耕地上使用农药制剂100万吨左右。大量农药、化肥随表土流入江、河、湖、水库，从而导致水质恶化。
1、第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规规章，制定本规范。
2、餐馆：以提供各类餐食，如中餐、西餐、日餐等为主，包括火锅店和烧烤店等。小吃店：主要经营点心、小吃和早点，如酒吧、咖啡厅和茶室等。快餐店：以集中加工配送和快速就餐为特点。食堂：为机关、学校、企业等内部人员提供餐饮服务的场所。
3、一） 餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。（二）应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。
1、应分别设置洗刷、消毒间和保洁间。消毒间的墙裙应铺设到墙顶。清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。十更衣场所 更衣场所应与食品处理区处于同一建筑物内，设置一次更衣室、二次更衣室。
2、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
3、加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。 （4）备餐间 有配餐台，成品货架。
4、酒店餐桌摆台准备工作铺台布之前，应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
1、海岛上的生活污水可以采用小型分散污水处理装备来处理。有关海岛这样的污水，最近几年东南亚和我国也开始重视起来了，不少法律法规都有规定。特别是一些海岛上有酒店、民宿的集中式的建筑的，最好还是需要根据实质制定污水处理方案。
2、船舶排放的生活污水，最高容许排放浓度应符合下列规定。
3、印染工业废水零排放处理技术 零排放回收利用：（1）废水可按水质特点分别回收利用，如漂白煮炼废水和染色印花废水的分流，前者可以对流洗涤。一水多用，减少排放量。（2）碱液回收利用，通常采用蒸发法回收，如碱液量大，可用三效蒸发回收，碱液量小，可用薄膜蒸发回收。
4、备，排放业经粉碎和消毒的生活污水，或在距最近陆地12海里以外排放未经 粉碎和消毒的生活污水。