热带果蔬高于此温度），在此温度下，食品的水分不会冻结，不会对食品产生冰晶的机械破坏作用，但会缓解微生物的生长繁殖，从而达到食品保鲜的目的。一般的水果蔬菜蛋类怕冻坏，又怕温度太高烂掉就要放进冷藏室咯。一般冰箱冷冻温度大约为零下18摄氏度 。冻结过程使食品中大部分水分变成冰晶。
冰箱可以说是造福人类的一大发明了，特别是在炎炎夏日，食品因为高温很快就会变质，放入冰箱中就可以延缓变质时间，使食物可以存放更长的时间。但冰箱可不是万能的哦，即使食品放入冰箱也是有保质期的，有些冷藏食品在冰箱里也会被细菌污染，吃下去后会伤害我们的身体。
下面是冷冻室，可以放冰淇淋，也可以做冰淇淋。冷藏室上面有一个按钮，名字叫除霜钮，每当冷藏室的霜很多时，它就会起动自动除霜功能。 自从有了这个冰箱以后，我们做事就方便多了。比如说，我们家吃饭后还剩下许多饭和菜。以前，奶奶就把那些倒掉了，怕我们吃坏肚子。我看着觉得很浪费。
维持良好卫生环境。食物冷藏及冷冻环境都应维持干净且定期清洁。食物冷藏时应将熟食放于最上层，生食放于下层，以避免交叉污染。尽量不要买凉拌食物、加工后放置较长时间的食物。剩的食物一定要及时放入冰箱保存，高温加热后再食用。
冷冻、冷藏食品应该分开存放，切勿将冷冻、冷藏食品混合存放，否则温度上升会使冷冻食品变腐成为污染源。 短时间存放的食物，应该首先存放在有盖的容器皿中，然后连同容器皿一块放入冰柜箱体内冷藏。较长时间存放的食物、食品，应该用食物保鲜膜或无毒塑料袋把食物包装好后再放入冰柜箱体内冷藏存放。
最后一点，如果做好了饭，尽量在2个小时之内食用完毕，因为食物做好之后，也会因为夏季天气炎热的原因，加速食物的氧化反应，有可能会产生很多的亚硝酸盐，或者其他对身体不好的物质，更有甚者食物也会变质，导致食用之后身体不舒服，得食源性疾病。鉴于此，我们在生活中一定要注意，毕竟病从口入。
1、这类方法有整体冷冻、切块冷冻、强制通风法、流化床冻结法。整体冷冻：将食品放入适合的冷冻容器中，确保食品不会变形或粘连在一起，再将食品置于冷冻器中，以零下18℃以下的温度冷冻，适用于鱼、肉、蔬菜等多种食物。
2、盐水浸渍式冻结 在低温下将肉类直接浸在制冷剂中或将制冷剂直接喷淋于肉类上使之冻结的方法。特点是所需冻结时间短，不适于未包装肉类的冻结。（4）液化气式连续冻结 利用沸点很低的制冷剂（如液氮及二氧化碳）在极低温度下进行变态、吸热蒸发或升华的特性，将食品急速冻结。
3、食品冷冻主要方法有以下几种：用空气鼓风冷冻，这种冷冻方法所用的介质是低温空气。常见的鼓风冻结隧道，主要有下列两种形式： 被冷冻的食品装在小车上推进隧道，在隧道中被古今的低温空气冷却、冻结后在推出隧道。主要用于产量小于200kg/h的场合。
4、空气自然对流直接冻结法 即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管，利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运动速度。当冷库温为-23℃时.冻结时间一般需48-72h。这种冻结方法，时间较长。目前仅用于小型冷库冻结间。
1、冷冻食品的质量受到多种因素的影响，主要包括原料特性、加工前处理、冷冻过程控制以及储运销售等环节。以下是详细的影响因素和质量管理内容： 原料性质：原材料的质量直接关系到最终产品的品质。优质的原料能够保证冷冻食品的口感、营养价值和外观。
2、冷冻食品质量管理主要包括以下内容：感官质量。即从人的视觉、嗅觉、味觉等感官方面进行的第一感知行为，食物质量过不过关，通过尝试味道、问问气味、看看颜色就可以知晓食物是否是过期食品，是否是变质食品。卫生质量。
3、原料质量：原料的质量是冷冻食品早期质量的基础。优质原料能够确保食品的口感、营养价值和稳定性。 冷冻速度：快速冷冻可以减少食品中的冰晶形成，保护细胞结构，从而保持食品的品质。 冷冻温度：适宜的冷冻温度有助于保持食品的品质，避免不适当的冰晶形成，防止食品品质下降。