1、材料：水发淡菜干200克，净鳝鱼段200克，猪肥瘦肉75克。冬笋25克，香菜15克。食油，绍酒、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜适量。
2、清炖淡菜干：将淡菜干用温水泡发，清洗干净后与鸡汤或清水一同炖煮。清炖能更好地保留淡菜干的原味，同时汤汁鲜美，是一道养生的好菜。 淡菜干烧肉：将淡菜干与五花肉一同红烧，淡菜干的鲜香与五花肉的肥美相辅相成，使整道菜肴更加美味。
3、清洗淡菜：将新鲜淡菜浸泡在清水中，用刷子轻轻刷去表面的泥沙和杂质，然后冲洗干净。 煮制淡菜：将清洗干净的淡菜放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸。煮沸后，继续煮 2-3 分钟，直到淡菜完全张开。 晾晒淡菜：将煮好的淡菜捞出，沥干水分，然后放在干净的网架上晾晒。
4、淡菜干的制作首先需要采摘新鲜的贻贝或蛤蜊等海产品。在采摘时要注意选择肉质饱满、壳体完整、没有异味的海产品。晒干海产品 将采摘好的海产品放在晒干的地方晒干，晒干的时间根据天气情况而定，一般需要晒干2-3天。
5、淡菜干的制作方法如下：将淡菜干用清水洗净，放在温水中浸泡1-2小时，让淡菜干充分涨发。褪去沙粒，捞起涨发的淡菜干，沥干表面水分。淡菜干里面有一块黑色的东西，这是淡菜干营养价值最高的地方，清洗时要注意不要弄碎。
第一步捕捞新鲜的海产品，当然也可以直接到港口购买新鲜的海产品。第二步，对海产品去除内脏并且及时进行清洗。第三步就是把整理好的海产品放在提前准备好的网兜上或者一个干净的平台上晾晒。直到晾晒干为止。
将鱼宰杀并清洗干净，沥干水分，注意要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口，这样易于鱼肉腌制及风干。将切好的鱼放入盆中，加入姜片、料酒、盐、生抽、老抽、耗油白糖、剁椒酱、花椒、干辣椒，调料拌匀，均匀涂抹鱼的全身。将涂抹好的鱼放入盆中腌制一晚。
风干鱼的做法：原料：鱼、花椒、丁香、八角、盐各适量。鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉。将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水。花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干。
淡菜干是一种传统的海产品加工方式，是将新鲜的贻贝或蛤蜊等海产品晒干后，再用盐水浸泡、晾晒、烘干而成。淡菜干是一种常见的海味，因其口感鲜美，营养丰富，备受海鲜爱好者的喜爱。淡菜干的制作步骤 淡菜干的制作过程需要经过多个步骤，下面我们就来一一介绍。
淡菜干的制作主要分为以下几个步骤：清洗、蒸煮、晾晒和包装。我们需要将新鲜的淡菜进行清洗，将其表面的杂质和泥沙清除干净。接下来，将清洗好的淡菜放入蒸锅中，加入适量的清水，蒸煮约15分钟，直到淡菜完全熟透。将蒸煮好的淡菜晾凉，待其表面的水分蒸发干净。
清洗淡菜：将新鲜淡菜浸泡在清水中，用刷子轻轻刷去表面的泥沙和杂质，然后冲洗干净。 煮制淡菜：将清洗干净的淡菜放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸。煮沸后，继续煮 2-3 分钟，直到淡菜完全张开。 晾晒淡菜：将煮好的淡菜捞出，沥干水分，然后放在干净的网架上晾晒。
清炖淡菜干：将淡菜干用温水泡发，清洗干净后与鸡汤或清水一同炖煮。清炖能更好地保留淡菜干的原味，同时汤汁鲜美，是一道养生的好菜。 淡菜干烧肉：将淡菜干与五花肉一同红烧，淡菜干的鲜香与五花肉的肥美相辅相成，使整道菜肴更加美味。
做法如下：取淡菜十余个（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。里面一块黑乎乎的东西，是淡菜的“黄”，营养集中于此，也很好吃，洗时不要弄碎掉，以免造成不必要的损失。
腌制方法不同：淡晒干墨鱼就是在晾晒过程没有加盐腌制的墨鱼干（这种晾晒方法也称为甜晒，就是经过太阳和风吹自然晾晒至干燥）。而盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制的墨鱼干。味道不同：由于淡干墨鱼没有加入食盐，所以这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味。
晾晒过程不同：淡晒墨鱼在没有加盐腌制，盐干墨鱼就是在晾晒过程中加盐腌制。盐分含量不同：淡晒墨鱼没有加入食盐。盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，墨鱼干含有较多盐分。触感不同：淡晒墨鱼手感比较轻，表面比较光滑。盐干墨鱼手感较重，而且表面会有明显的盐渍。
墨鱼淡晒和盐干是两种不同的食品加工方法，它们在原料、制作工艺、口感、营养价值和保存方法等方面都存在一定的差异。下面我们来详细了解一下这两种加工方法的不同之处。原料：墨鱼淡晒和盐干都是以墨鱼为主要原料，但墨鱼淡晒通常选用新鲜的墨鱼为原料，而盐干则可以使用新鲜或冷冻的墨鱼。
成品：经过数日的晾晒，待墨鱼完全干燥，表面呈现出白色结晶盐分析出，即可收藏储存。淡干墨鱼的制作方法：（1）选材：同样选择新鲜、无损伤的墨鱼作为原材料。（2）清洗：仔细清洗墨鱼，除去泥沙及内脏等杂质。（3）剖割：与盐干墨鱼相同，沿背部剖开成蝴蝶形状。