1、食堂菜品制作过程的控制就是对菜品质量、菜品成本、制做规范等三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证菜品达到质量标准。制定控制菜品标准生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。所以，厨房人员，必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。
2、其中直接成本控制可参考一下的方式：制定食堂菜品的直接毛利率。正常范围为：35%-38%。合理制定食堂主、副食产品价格及销售份量。3．合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比。4．根据菜品特性制定各个菜品烹制中调料的用量。如：油、盐、味精和调料等。并且记录实际的操作成本，及时改善控制系统。
3、具备相应的管理能力：承包食堂需要具备一定的管理能力。这包括对食品采购、加工、储存、配送等环节的管理，也包括对员工的管理和培训等方面的能力。此外，还需要具备对财务和成本的管理能力，能够合理控制成本并获得利润。
饭堂用餐管理规定 范文 1 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此办法。
单位食堂管理规定篇1 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。 第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。 第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
公司食堂管理规定 范文 1 第一章 总则 第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。 第二条 本规定适用于公司每位员工。
饭堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；饭堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；饭堂工作人员应按总经办提供的菜谱准备，并按时、保质、保量提供菜品。严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
第五条 不得在餐厅食堂公共场所吸烟，节约用水、电、气。 第六条 以上条款违者罚款50元。
食堂用餐管理制度 本食堂是非盈利性，专为本司员工和来我司的客人就餐而设的场所。为了加强对食堂工作的管理，使员工有一个舒适的就餐环境；同时提高公司全方位的素质，树立良好的公司形象。特制订以下管理制度。员工就餐一律收取饭菜票，禁止收取现金。就餐者请到办公室购买饭菜票。
1、环境卫生；人员健康证；进料环节；标注餐具操作；做好清理消毒；做好菜品留样观察。
2、原料采购制度 （一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。 （二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。
3、加强供应链管理：与供应商建立合作关系，确保食材的质量和安全，要求供应商提供相关的证明文件，如食品安全合格证等。 加强食品安全检查和监管：定期组织食堂内外的食品安全检查，包括食材质量检验、烹饪过程监控、食品存储环境检查等，对发现的问题及时整改，并留有相关的记录。
4、食堂夏季食品安全注意事项 保证食材新鲜 夏季气温高，食物容易变质，食堂采购食材必须严格把关，确保食材新鲜。对于肉类、蛋类、蔬菜等食材，要确保来源可靠，储存条件良好。加强食品卫生管理 食堂应严格执行食品卫生规范，确保食品加工、储存、烹饪过程符合卫生要求。
5、加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。加强食品安全管理有何重大意义：1有利于维护社会公平正义 。2有利于维护人民群众生命健康权 。3有利于健全社会主义市场经济体制 。
6、食堂安全包括以下几个方面：食品安全 食品安全是食堂安全的核心内容。这涉及到食材的采购、存储、加工以及烹饪过程的安全卫生。具体包括食材的新鲜程度、无过期食品、无毒无害，烹饪过程的卫生条件，以及餐具的清洁和消毒等。环境卫生 食堂的环境卫生也是至关重要的。
食堂管理主要需要注意食品安全、营养均衡、环境卫生、服务态度和成本控制等方面的问题。食品安全：食堂是提供餐饮服务的场所，食品安全是最基本的要求。食堂管理应严格执行食品安全管理制度，加强食品采购、贮存、加工和销售的监管，确保食品的安全卫生。
食堂管理主要注意：成本的管理 对于一个合格的食堂来说，需要做好成本控制才行。所以越来越多的食堂都是会比较愿意使用一些食堂管理系统，同时能够提高效率，降低成本支出。一般的情况下，食堂的费用主要就是一些固定成本，劳动力成本和食品成本。因此只要这些方面得到良好控制的情况，就可以控制好支出费用。
食堂管理主要注意的方面有：成本的管理、质量的管理、会员的管理、人员的管理。成本的管理 对于一个合格的食堂来说，它不仅能吸引更多的客户，同时还需要做好成本控制才行。所以现在越来越多的食堂都是会比较愿意使用一些食堂管理系统的，同时能够提高效率，降低成本支出。
食堂环境：食堂应保持整洁、卫生，定期清洁地面、墙壁、桌椅等。 餐具清洁：使用后的餐具应及时清洗、消毒，确保无污渍、无油渍。 垃圾处理：食堂垃圾应分类处理，确保环境整洁，防止疾病传播。服务质量管理 供餐管理：食堂应按时供餐，确保饭菜质量、数量满足员工需求。
需要一个健全的规整制度 不管是管理企业，还是管理食堂，一个完善的规整制度是很有必要存在的。通过对食堂员工的严格管理，提高食堂的卫生质量和服务质量，为就餐员工带来一个愉悦的用餐体验。加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。
员工食堂管理方法 餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
1、加强食堂卫生安全管理 食堂的卫生，对于就餐者的就餐体验和人身安全都有着重大影响。所以，管理者需要加强对食堂卫生安全的控制。如对采购回来的原材料进行筛选，将一些因为运输问题造成损害的原材料挑选出去，避免污染完好的原材料，并且将原材料划分存放，放到相对应的位置上。
2、食堂管理主要需要注意食品安全、营养均衡、环境卫生、服务态度和成本控制等方面的问题。食品安全：食堂是提供餐饮服务的场所，食品安全是最基本的要求。食堂管理应严格执行食品安全管理制度，加强食品采购、贮存、加工和销售的监管，确保食品的安全卫生。
3、食堂安全注意十个要点：损坏的玻璃不能放在水槽或洗碗机中，以避免手工切割。损坏的玻璃器皿和瓷器应立即与完整的器皿分开，并用容器清洗。清洁时使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。损坏的器皿应尽快移走。放置食材的时候有规律的摆放、正确的处理食物，不能随意跑动。
4、食堂夏季食品安全注意事项 保证食材新鲜 夏季气温高，食物容易变质，食堂采购食材必须严格把关，确保食材新鲜。对于肉类、蛋类、蔬菜等食材，要确保来源可靠，储存条件良好。加强食品卫生管理 食堂应严格执行食品卫生规范，确保食品加工、储存、烹饪过程符合卫生要求。
5、食堂日常管理的注意事项 原材料的储存与保管 我国安全法对食品储存有着明确的规定，比如要分类保存、时刻保持通风、防鼠、防潮等，除此之外，智慧食堂针对食品的原有保质期或新鲜菜品的预设保质期，实时智能对原材料进行监管，支持库存商品保质期预警，提醒管理员及时查看原材料情况，按照要求及时消耗。
6、制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。
