1、小时。生食海鲜腌制的加工至食用的时间必须严格控制在4小时以内，超过4小时，腌制的生食海鲜会变质，食用后不利于人体健康，因此，为了保证生食海鲜的新鲜和卫生，在食用前确保其加工时间不超过4小时。
2、依据卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，生食海产品在加工后至食用的间隔时间不应超过1小时。 生食海产品指的是不经过加热处理即供食用的海洋鱼类、贝壳类和头足类等水产品。 用于加工的生食海产品在加工前应满足特定的卫生要求，并且在加工过程中应防止可食部分受到污染。
3、个小时。因为超过6个小时后，海鲜可能会变质，产生细菌和毒素，对人体健康造成危害。在这段时间内，应将加工好的海鲜放入冰箱或冰柜中保存，以保持其新鲜度和安全性。
4、小时。卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》强调，生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时，生食海产品是不经过加热处理即供食用的，生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。
5、生食海鲜加工后到食用时间不要超过二十四个小时。时间长了会产生细菌。食用冰用于海鲜、食品、蔬菜、水果等，在低温下代谢缓慢，延长了保鲜时间。
用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。加工后的生食海产品应当放置在食用冰柜中保存并用保鲜膜分隔。
生食海产品的食品安全要求是：加工生食海产品应设专区。专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜。加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
加工制作生食海产品应使用专间，专间在每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。应使用专用的工具、容器，且用前应清洗和消毒，用后应洗净，并在专用保洁设施内存放。
海鲜沾上酒会死。防止海鲜加工被偷换饭店把选好的海鲜给你看时，你泼上一小杯啤酒，就说是做个记号，饭店老板就不敢把活的鱼或虾再放回水箱里去，给你玩偷梁换柱的手法了。因为他们都知道，只要把占了酒的海鲜再放回去，用不了多久整箱的海鲜都会死掉。
在海鲜加工店要防止店员将活的海鲜换成死的所以要全称看他们处理海鲜。
判断海鲜新鲜方法第一，辨别熟鱼新鲜程度。就鱼类而言，新鲜鱼看鱼的胸鳍，真正的新鲜活鱼煮熟后，胸鳍必定竖起来！用筷子轻轻拨动胸鳍还觉有弹性，而死鱼煮后胸鳍始终紧贴腹部。第二，辨别虾蟹熟食新鲜程度。新鲜虾看虾的尾翼，所谓“新鲜虾，尾开叉”。
根据正规的检验调查这类寄生虫会出现在海鲜上，也会出现在淡水鱼中，当人们吃了之后会出现肝硬化或者是其他的疾病，风险比较高。人们在吃这类食品的时候，认为高浓度的酒精就能够杀死细菌，这也是一种误区，想要通过芥末白酒这些调味品杀死食物中的一些寄生虫是不能够彻底消灭的。