曲霉是由营养菌丝和气生菌丝组成的，而营养菌丝是分布在馒头内部的，是不容易被辨别出来的，但如果掰开馒头，如果发现馒头有些粘，即是营养菌丝，是负责分解馒头中的糖类，提供霉菌的生长，而气生菌丝是分布在馒头外面的，即馒头表面所展现出来的青色、黑色、褐色等异常颜色的斑点。
根据我的经验来讲，桔子做为培养基其优势菌株应该是青霉菌属的，青色的，产生青霉素的就是这类霉菌。而馒头培养基的生长的优势应该是黄曲霉菌之类的菌，发白或者是黑色。黄曲霉菌会分泌黄曲霉素，那个是强致癌物质，所以我们日常中发霉的食物就不要去吃了，很危险的。
专家表示，馒头等粮食类的食物容易滋生曲霉菌、青霉菌、毛霉菌和镰刀菌等。部分霉菌及其所产生的毒素食用后易造成食物中毒，如黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。
1、不能用带霉味的杯子喝水。有些材质的杯子（如塑料杯）内部微观构造有很多的孔隙，其中隐藏着污物和细菌，杯子还带有霉味，说明细菌没有完全清洗干净，不能使用。最好是在水杯中加入一点食具的清洗液，洗完后用清水冲洗、晾干，若有条件，最好将杯子煮沸消毒一次，不锈钢杯可以加盖用开水泡5到10分钟。
2、不能。如果杯子内有霉菌变质的味道，还继续喝水，霉菌会随着水进入体内，容易引发肠道疾病会对身体造成危害。应该经常清洗杯子。不能。如果杯子内有霉菌变质的味道，还继续喝水，霉菌会随着水进入体内，容易引发肠道疾病会对身体造成危害。另外应该对杯子经常冲洗。
3、用了有霉味的保温杯一般不会有大问题，只是口感不好，保温杯有霉味还是能够接着用的，但用之前我们需要将其异味去除，方法很简单放点开水，再放一点新鲜的柠檬汁，带一点柠檬放在里面浸泡重复两至三次，效果很好。
4、不能用带霉味的杯子喝水。有些材质的杯子（如塑料杯）内部微观构造有很多的孔隙，其中隐藏着污物和细菌，杯子还带有霉味，说明细菌没有完全清洗干净，不能使用。发霉是一个汉语词汇，拼音是fāméi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色。
1、远离含糖高的食物，暂时不要再吃精米精面做的食物，现在的米面含糖量达到80—90%，这么多的糖吃到身体里，由于维生素B族已经在加工时被刮掉了，身体没有办法帮助这些糖利用掉，就很容易造成血糖高。正是由于我们把米面作为主食，所以米面才是我们饮食当中最大糖的来源。
2、高血糖可导致血管受损。因为血糖升高会增加人体血液的粘稠度，使人体血管变细、变薄。导致身体的血液循环系统出现问题，从而使营养供应不好，引起身体出现缺血、缺氧的症状。且当人体血管出现问题时，还会引起身体各部位疾病的发生。导致代谢系统受损 高血糖可导致代谢系统受损。
3、心血管疾病风险增加：高血糖可能导致动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的风险增加。 肾脏损害：长期高血糖可能导致肾脏功能受损，引发糖尿病肾病。 神经系统问题：高血糖可能影响神经系统，尤其是末梢神经，导致神经病变。
4、高血糖的原因有很多种，下面来简单分析一下：超重或肥胖 胖人比瘦人更容易高血糖，肥胖是糖尿病的独立危险因素之一，肥胖还会引起胰岛素抵抗，因而使得血糖升高。运动量过少 在进食后长期久坐，运动量过少，胰岛负担就会加重，导致血糖升高。而适当的运动能帮助降低血糖，减缓餐后血糖的峰值。
1、、控制食品中残留微生物的生长繁殖 经过加工处理的食品，仍有可能残留一些微生物。控制食品中残留微生物的生长繁殖，就可以延长食品的贮藏日期，并保证食品的食用安全。控制的方法有低温法、干燥法、厌氧法、防腐剂法等等。
2、沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也可受此菌污染。沙门氏菌食物中毒全年都可发生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。
3、微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。
4、食品污染的分类：生物性污染 微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素）；寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫等）；昆虫（甲虫、螨类、蛾类等）；病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）。
5、食品的细菌污染指标主要有菌落总数、大肠菌群、致病菌等几种。常见的易污染食品的细菌有假单胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞杆菌与芽胞梭菌、肠杆菌、弧菌和黄杆菌、嗜盐杆菌、乳杆菌等。
沙门菌食物中毒：沙门氏菌是最常见的引起细菌性食物中毒的致病菌。该细菌常污染肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等，人进食后造成感染。致病食物以肉、血、内脏及蛋类为主，值得注意的是该类细菌在食品中繁殖后，并不影响食物的色、香、味。
由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时问2～3d，平均致死率为1%。志贺氏菌志贺氏菌即通称的痢疾杆菌。痢疾贺志贺氏菌是导致典型细菌痢疾的病原菌，在敏感人群中很少数量的个体就可以致病。
主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2C—8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。 （3）高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。
细菌性食物中毒的预防措施可以采取以下方法来预防：一，保持食物的新鲜程度 细菌的繁殖生长，离不开它适合的培养基质，一般情况下，在比较新鲜的食品上面，细菌的菌落个数是很低的，随着存放时间的延长，就会有菌落密度增加的可能，所以说，保持食物的新鲜度，就可以预防细菌的污染。
