很多细菌和真菌对人类是有益的。许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最常见的制作馒头或面包时要用，制作泡菜要用乳酸。霉菌有好有坏，好的可以产生各种各样的酶来分解食物，发酵食物，使食物更加富有风味和营养。比如说豆腐乳、奶酪等。
利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。
答案是：D。①制酸奶利用的是乳酸菌，属于细菌；②酿酒利用的是酵母菌，属于真菌；③制醋利用的是醋酸菌，属于细菌；④生产青霉素利用的是青霉菌，属于真菌；⑤做面食利用的是酵母菌，属于真菌。
细菌和真菌在食品工业中发挥着重要作用。例如，酸奶、面包、啤酒等食品的制作都离不开细菌和真菌的参与。乳酸菌、酵母菌等是食品工业中常用的微生物。此外，细菌和真菌还被用于生产抗生素、维生素和其他药物，为人类的健康做出了重要贡献。细菌和真菌在环境保护方面也有着重要的应用。
其他一些发酵食品，如味精发酵。味精的化学成分是谷氨酸单钠盐，谷氨酸是一种氨基酸，属于氨基酸发酵，使用的是细菌，叫谷氨酸棒杆菌，也有用黄色短杆菌的。我们日常食品、饮料中使用的柠檬酸是一种常用的酸味添加剂，是一种有机酸，也是利用微生物生产的。使用的微生物是一种霉菌，叫黑曲霉。
1、在自然界，一些真菌靠寄生在植物身上来获取营养，求得温饱。它们之间可能是互利共生的，也可能相爱相杀，如病原真菌的寄生。它们像是人体内的肠道菌群，只不过不是细菌，而是真菌。长期以来，人们一直以为，糖，尤其是葡萄糖，是植物供给这些真菌的主要营养物质。这已经被写进了教科书。但教科书将被改写。
2、、酵母菌为单细胞真菌。霉菌、食用菌、大型真菌为多细胞真菌。 11真菌的细胞中都没有叶绿体，进行孢子生殖。 11酵母菌为出芽生殖。 11青霉：孢子青绿色，排列呈扫帚状。营养方式为异养。 11曲霉：孢子有多种颜色，排列呈放射状。营养方式为异养。 11引起食物发霉的真菌为霉菌。
3、维生素的增加：发酵过程中，某些细菌能够合成维生素，如维生素C和B族维生素，这使得泡菜的营养价值得到提升。蛋白质和氨基酸的变化：发酵过程中，蔬菜中的蛋白质会被分解成氨基酸，这个过程由细菌产生的蛋白酶催化。氨基酸不仅增加了泡菜的风味，还提高了其营养价值。
4、食品工业 细菌在食品工业中有广泛的应用，如酸奶、啤酒等的生产和发酵。真菌也在食品工业中起到重要作用，如蘑菇罐头、豆腐乳等。医学领域 细菌和真菌在医学领域也有广泛的应用。例如，细菌可以用于制作抗生素，真菌可以用于制作抗肿瘤药物等。
5、利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。
1、不同食品，起到主要发酵作用的微生物不一样。面包发酵当然要酵母菌才行，但制作泡菜就涉及到肠明膜串球菌，乳酸菌，醋酸菌还有酵母菌等。酒类发酵用的酒曲里面含有的microbes就很多很多了，霉菌和酵母占很大比例，放线菌和细菌也有一些。
2、利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。
3、发酵食品制作的原理是利用菌类或真菌对食物中的糖类和蛋白质等成分进行代谢，产生有益的有机物或化合物，从而提高食物的口感、营养和保存性。发酵过程中，微生物分解复杂的有机物后，产生酸、酵母菌、酶以及维生素等有益成分，同时抑制有害菌生长，从而保持食物的安全性。
4、植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。
5、食品发酵是指食品中有微生物参与作用的过程。一般参与的微生物有真菌（霉菌、酵母菌）和细菌（乳酸菌等）。
乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。谈真菌的利用 真菌在生态系统中担负着有机物分解的重任，在推动地球物质循环中功勋卓著。它种类繁多，目前，仅人类已经分类定名的就有12万种以上。
将牛奶煮沸后要冷却，再加入酸奶发酵的菌种，否则高温会杀死菌种，D错误。 【知识点】生物圈中的其他生物—微生物—人类对细菌和真菌的利用 【难度等级】★ 【答案】D。解析：接种、稀释涂布、倒平板均需要无菌操作，配置培养基不需要无菌操作，因为配置完之后要进行灭菌处理，故选D。
然而，人类也时常利用细菌，例如奶酪及优格的制作、部分抗生素的制造、废水的处理等，都与细菌有关。在生物科技领域中，细菌有也着广泛的运用。真菌是一类单细胞或多细胞微生物。具有成型的细胞核（是与细菌最主要的区别），细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞器，有的真菌还有液泡。
说出细菌和真菌在物质循环中的作用。 运用所学的细菌和真菌的知识，列举它们对动植物及人类的影响。 通过对细菌和真菌与动植物和人类关系的认识，体验从正反两个方面辩证地看问题。 教学策略 学生已经知道细菌和真菌在生态系统中是分解者，但对细菌和真菌在物质循环中是如何促进物质循环进行的，还不清楚。
如图表示某农田生态系统中食虫鸟.菜青虫.油菜.细菌和真菌等生物之间的关系（序号代表生物），图中代表油菜的是（ ）A.甲 B.乙 C.丙 D.丁生物圈是所有生物的家，地球是人类共同的家园。
为了充分开发微生物（特别是细菌）资源，1994年美国发起了微生物基因组研究计划（MGP）。
酸奶、泡菜、醋的制作用到细菌；面包、馒头、腐乳等制作用到真菌。
就发酵食品来说，不但制做不同的食品用不同种类的微生物，甚至在生产的不同环节（或不同工序），也要用不同种类的微生物。举几个例子。
发酵食品的制作是利用细菌和真菌在无氧条件下能够将葡萄糖分解成不同产物而制成实例：1利用酵母菌酿酒和做面包：2利用乳酸菌制酸奶和泡菜。常见的发酵食品：酸奶，酒精，面酱，泡菜，葡萄酒，面包，头腐乳，酱油，醋酸。
我首先从学生已经知道的细菌和真菌的种类入手：你知道的哪些细菌和真菌是对人体有害的？哪些是有益的？同学们想到的往往是害处，然后锋头一转，细菌和真菌对人类还是有好处的，本节课的引入简洁明快，很容易引起学生的共鸣。 由于我们是农村的学校，馒头的制作在家都见过父母操作的过程，所以比较积极、活跃，上起来较轻松。