原来是因为每一次打捞上来的海鲜数量都很庞大，我们不能及时的吃完，也不能及时地全部都贩卖出去。所以这个时候必须要把没有贩卖出去的海鲜冷藏起来，这样以免海鲜在常温下变质，以及腐败。 进入冷藏室的海鲜，并不会影响它的口感，因为在大海里，温度达到-4度的时候，水的氧含量是最高的。
能够更好地保障了北极甜虾的品位：北极甜虾因为是海捕天然的虾，它内置鲜美的口味和味儿，这也是它火爆的首要缘故。假如鲜冻那么咱家电视剧运输而成，难以避免的要历经化冻和再度冷冻的全过程，海鲜产品害怕的便是化冻后再冷冻，那般鲜香会减少许多，熟冻就规避了这个情形的产生。
生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放入冰箱中贮存。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，再根据每餐的用量进行切割分装，最后再依序放入冰箱内贮存。
慢速冻结，例如家用冰箱。慢速冻结是指食物在几个小时，甚至十几个小时以上，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如：零下18度。慢速冻结会在细胞外的组织空间形成较大的冰晶，进而破坏食品的组织结构，使食物失去复原性。最终也就无法实现锁，只能确保一定时间内食物不变质。
1、清蒸鳗鱼。材料：活鳗鱼500克、发冬菇、肥肉片、海米、葱段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精盐、白糖各适量。做法：将活鱼宰净，将鱼切5厘米长的段，但底面微微连接，不全切断。将鳗鱼放盘内，放入调料，将肥肉片、香菇、海米、葱、姜等放在鱼上面，上笼蒸熟。
2、红烧是中式烹饪中最常见的烹饪手法之一。将鳗鱼清洗干净，去掉内脏和骨头，切成段。用料酒、姜片和葱段腌制一下，去腥增香。热锅加油，将鳗鱼两面煎至金黄色，加入酱油、糖、料酒、葱姜蒜和足够的水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，鳗鱼入味即可。清蒸鳗鱼 清蒸可以最大程度地保留鳗鱼的原汁原味。
3、清蒸是最能保留鳗鱼原汁原味的做法。将鳗鱼清洗干净，去掉内脏和骨头，切成段。在鳗鱼身上撒上适量的盐和料酒，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。蒸好后，撒上葱花和姜丝，淋上预先调好的酱油和香油即可。这种做法简单，但是能够充分体现鳗鱼的鲜美。红烧鳗鱼 红烧鳗鱼是一种色香味俱佳的做法。
4、红烧鳗鱼：这是最常见的烹饪方法之一。将鳗鱼清洗干净，切段后用料酒、姜片、葱段腌制一下，然后放入热油锅中煎至两面金黄，加入酱油、糖、料酒、清水等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鳗鱼入味即可。清蒸鳗鱼：这是一种健康的烹饪方式，能够保留鳗鱼的原汁原味。
5、大火蒸10-15分钟左右即可。在蒸锅上汽之后立即放入鳗鱼，旺火加热，一般来说1斤重的鳗鱼大概蒸10-15分钟左右就可以出锅了。为了保留鳗鱼鲜嫩的口感，避免其营养成分流失，蒸鱼的时间和火候在烹饪中都极其重要。
6、第二种家常做法是清炖鳗鱼。将鳗鱼清洗干净后切成适当大小的块并焯水，去除鱼腥味；用水下锅，放入葱姜和鲍鱼酱，搅拌均匀后加入适量的酱油和白糖，最后将鳗鱼块放入锅中，慢火炖制30分钟左右即可。此番烹饪，既保留了鳗鱼本身的嫩滑口感，又增添了丰富的味道。最后我们介绍的是又香又辣的烧鳗鱼。
1、用料：蚝蛎干半包、酸笋一段、大葱两条、干辣椒三根、蒜头半个、花椒粉3～5克、料酒半锅铲、蚝油半锅铲、生抽半锅铲。把干辣椒，蒜蓉切碎。酸笋和葱切段备用。起锅烧水，水开之后放入海蛎干煮熟。煮开的同时要注意挑出不好的海蛎干。
2、将海蛎干适当切成小块，以便更好地释放其味道。摘取菜叶，洗净并切碎。大米淘洗干净。 煮粥过程：锅中加入适量水，将淘好的米放入，大火煮沸。在另一个炒锅中，放少许油，待油热至三成熟后，放入葱条爆香。加入海蛎干和姜片翻炒几下，然后倒入粥中一起煮。
3、瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，大火烧沸后，用温水冲洗干净。 生姜、葱切成片、段，海蛎干用水泡开。 锅中烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，放入瘦肉块翻炒。
4、将鲫鱼宰杀干净，洗好备用。豆腐切成方块，准备好姜片和葱花，将青菜叶子洗净。海蛎干洗净切成碎片。用酱油、盐和黄酒腌制鲫鱼片刻。将鲫鱼加水放入炖锅里，放入姜、葱和海蛎，烧开。再加入豆腐，用文火煮三十分钟，在起锅前放入青菜叶即可。
5、将海蛎干初步洗干净之后就可以泡发了。先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后将海蛎干放入热水中浸泡。待海蛎干泡软了之后再用清水漂洗一遍就可以了。这么做不仅能使海蛎干更干净，同时还能有效去除海蛎干的异味以及腥味。把海蛎晒成干除了保留了海蛎的原汁原味和营养成分，更便于保存。