组织结构变化：长时间的冷冻可能会导致猪肉的组织结构发生变化，使得肉质变得更加松散，失去原有的弹性和嚼劲。冷冻烧伤：如果冷冻设备的温度波动过大或冷冻时间过长，猪肉表面可能会出现冷冻烧伤，这会影响肉的外观和口感。为了避免上述问题，建议消费者在购买猪肉后尽快食用，或者根据需要分批冷冻。
肉质变化：长时间的冷冻会导致猪肉中的水分结晶，当解冻时，这些水分可能无法完全重新吸收回肉中，导致肉质变得干燥、粗糙。这种干燥可能使得猪肉在烹饪后变得更加韧硬，影响口感。营养流失：虽然冷冻可以减缓食品的营养流失，但长时间的冷冻仍然可能导致某些营养成分，如维生素B和C，逐渐降解。
水分流失：冷冻过程中，猪肉中的水分会形成冰晶。当猪肉解冻时，这些冰晶融化可能会导致肉中的水分流失，使肉质变得较为干燥。肉质硬化：由于水分的流失，猪肉的纤维可能会变得更加紧密，导致肉质感觉较硬。风味改变：冷冻可能会影响猪肉中的蛋白质和脂肪的结构，从而改变其风味。
1、水分流失：长时间的冷冻会导致猪肉中的水分逐渐蒸发，使肉变得更加干燥。这种水分的流失可能导致肉质变得较为硬和韧性增强，不再那么鲜嫩。色泽变化：新鲜猪肉通常呈现出鲜红色，但随着冷冻时间的延长，肉的颜色可能会逐渐变暗，失去其原有的鲜亮色泽。
2、肉质变化：长时间的冷冻会导致猪肉中的水分结晶，当解冻时，这些水分可能无法完全重新吸收回肉中，导致肉质变得干燥、粗糙。这种干燥可能使得猪肉在烹饪后变得更加韧硬，影响口感。营养流失：虽然冷冻可以减缓食品的营养流失，但长时间的冷冻仍然可能导致某些营养成分，如维生素B和C，逐渐降解。
3、水分流失：长时间的冷冻会导致猪肉中的水分逐渐蒸发，使得肉变得更加干燥。这种水分流失可能会导致肉质在解冻后变得较为硬实，不再保持原有的鲜嫩感。色泽变化：新鲜猪肉通常呈现鲜红或粉红色。长时间冷冻后，由于氧化和其他化学反应的影响，猪肉的颜色可能会变暗，甚至偏向灰褐色。
4、蛋白质变性：长时间的冷冻会导致猪肉中的蛋白质发生部分变性，这会影响肉的结构和口感。解冻后的猪肉可能会变得更加脆弱，烹饪时容易碎裂。微生物活动受限：虽然低温可以抑制大部分微生物的生长，但某些冷冻耐受性较强的微生物（如某些细菌和霉菌）仍然可能在肉中生存。
5、质地变化：长时间冷冻的猪肉在解冻后，肉质可能会变得松软，甚至出现水分流失的现象。这是因为冷冻过程中，肌肉组织中的水分会形成冰晶，破坏了肌肉细胞的结构，导致肌肉纤维的断裂和水分的流失。
6、脂肪的氧化：随着时间的推移，猪肉中的脂肪可能会开始氧化，产生不良的气味和风味。这通常被称为“冻烧”。虽然这不会对健康造成直接的危害，但可能会影响肉的味道和口感。颜色的变化：长时间的冷冻可能会导致猪肉的颜色逐渐变暗，这主要是由于肌红蛋白的氧化造成的。
1、水分流失：长时间的冷冻会导致猪肉中的水分逐渐蒸发，使肉变得更加干燥。这种水分的流失可能导致肉质变得较为硬和韧性增强，不再那么鲜嫩。色泽变化：新鲜猪肉通常呈现出鲜红色，但随着冷冻时间的延长，肉的颜色可能会逐渐变暗，失去其原有的鲜亮色泽。
2、肉质变化：长时间的冷冻会导致猪肉中的水分结晶，当解冻时，这些水分可能无法完全重新吸收回肉中，导致肉质变得干燥、粗糙。这种干燥可能使得猪肉在烹饪后变得更加韧硬，影响口感。营养流失：虽然冷冻可以减缓食品的营养流失，但长时间的冷冻仍然可能导致某些营养成分，如维生素B和C，逐渐降解。
3、肉质硬化：由于水分的流失，猪肉的纤维可能会变得更加紧密，导致肉质感觉较硬。风味改变：冷冻可能会影响猪肉中的蛋白质和脂肪的结构，从而改变其风味。长时间冷冻的猪肉可能会失去其新鲜时的鲜美味道。颜色变化：冷冻过程中，猪肉的颜色可能会发生轻微的变化，这主要是由于冷冻导致的血液分布不均或氧化反应。
4、水分流失：长时间的冷冻会导致猪肉中的水分逐渐蒸发，使得肉变得更加干燥。这种水分流失可能会导致肉质在解冻后变得较为硬实，不再保持原有的鲜嫩感。色泽变化：新鲜猪肉通常呈现鲜红或粉红色。长时间冷冻后，由于氧化和其他化学反应的影响，猪肉的颜色可能会变暗，甚至偏向灰褐色。
5、营养价值下降：长时间的冷冻可能会导致猪肉中的某些营养成分（如维生素和矿物质）逐渐减少。这会使猪肉的营养价值相对较低。风味变化：由于上述的各种物理和化学变化，长时间冷冻的猪肉在烹饪后的风味可能会与新鲜猪肉有所不同，可能变得较为平淡或带有一些不良的味道。
在科学技术角度来看，将肉类冷冻在零下-20度的温度下进行储存，可以保鲜长达三个月，在营养价值上不会有任何的流失，但会大大的影响它的口感。但其实大家在市面上可以感受到，冷冻猪肉比新鲜猪肉的价格低的非常的多，是因为冷冻猪肉更加的不健康并且口感较差。
冰冻的肉还有营养价值。肉在吃不完的情况下，可以放在冰箱中冷冻，在冷冻的过程中虽然会损失小部分的营养，还可能会影响到口感，但并不会完全失去营养价值。
总的来说，虽然冰存一年的猪肉的营养价值会有所降低，但通过合理的冷冻和解冻方法，仍可以尽可能地保留其营养成分。
营养学家曾对冷藏半年后的猪肉进行营养分析，所含的蛋白质、脂肪和无机盐等营养素与新鲜肉没有显著差异。猪肉冷冻后，可以降低或停止微生物的增殖速度，酶的活力和一切化学反应速度也同时会降低，对质量影响极小。一般冷藏的肉品，都在-10℃以下，有效抑制微生物的生长，还可杀灭肉上污染的寄生虫。