现代电冰箱大多都设有速冻保鲜功能，这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-5～-1℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时间越短冰晶越小；冷冻速度慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。
冰箱毛细血管。冰箱的毛细血管在冰箱制冷系统中所起的作用主要是将高压低温的制冷剂冷液在毛细血管中等焓节流之后，将其转变成为低温低压的制冷剂蒸汽，之后将制冷剂蒸汽送入蒸发器中。冰箱蒸发器。
可以。冷藏是没关系的。冷冻室绝对不允许。因为冷藏室不会使食物中的水分冰冻，低温能使食物一定程度上保鲜，而如果放到冷冻室中，零下的温度会使食物中的水分结冰，从而使体积增大，使玻璃瓶破裂。
食品加工技术：是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。
微波和射频技术在食品加工中的应用，是近年来食品加工技术的重要突破之一。这种技术主要利用微波和射频的能量来加热和烹饪食品，具有加热快速、均匀的特点。与传统的加热方式相比，微波和射频技术能够更有效地杀死食品中的细菌，提高食品的安全性，同时能够保持食品的营养成分和口感。
食品辐照技术利用射线照射食品，能够延迟某些生理过程，如发芽和成熟，同时可进行杀虫、消毒、杀菌、防霉等处理，从而延长食品的保藏时间，稳定并提高食品质量。这一技术是一种纯物理加工过程，食品并不接触放射物质，也没有放射性残留。
食品加工技术主要包括以下几种：机械加工技术 食品加工中常用的机械技术包括切割、粉碎、搅拌等。这些技术主要用于原料的初步加工和处理，如切割肉类、粉碎果蔬等。通过机械处理，可以使原料达到适合后续加工的状态。热加工技术 热加工技术主要包括烹饪、烘焙、蒸煮等。
【答案】：A， B， E 【考点】食品的生物加工技术 【解析】食品的生物技术包括发酵工程、酶工程、细胞工程及基因工程四个部分。
食品加工专业学食品加工技术、食品营养学、食品安全管理、食品市场营销、食品加工设备和工艺流程等。食品加工技术 该专业学生需要学习各种食品加工和生产技术，如热处理、冷却、干燥、腌制、灭菌、复合等，以此来保证食品的质量和安全性。
1、④间接冷却法，适用于液态食品，如牛乳、蛋液、果汁等。采用的热交换器有列管式、套管式、刮板式、片式等。
2、间接冷却法：针对液态食品，如牛奶、蛋液、果汁，使用热交换器如列管式、套管式等。真空冷却法：利用降低大气压力和水分蒸发吸热原理，适用于表面积大的蔬菜，但对表面积小或表面蜡质的水果效果不佳。
3、冷藏的方法有空气冷藏法和气调冷藏法。空气冷藏法：食品空气冷藏的工艺效果主要取决于储藏温度、空气湿度和空气流速等。储藏温度是冷藏工艺中最重要的因素，它不仅是指冷藏库内的空气温度，更重要的是指食品的温度。
4、冷冻时间的秘密冻结率、有效冻结时间和公称冻结时间，是冷冻工艺的黄金指标。冻结烧，则是冷冻过程中脂肪的氧化，影响外观和风味的独特变化。T.T.T与温度系数T.T.T是温度、时间与食品品质之间的桥梁，而温度系数Q10揭示了温度每降低10℃，品质保持的时间如何翻倍。
5、区别 冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。食品冷加工 它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃.然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工 是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。
6、在肉类冷却工艺中，温度和空气流速的控制对于确保食品安全和质量至关重要。首先，对于牛肉的冷却过程，它被划分为两个阶段：在第一阶段，牛肉的冷却环境设定在-10°C到-20°C之间，空气流速控制在1到3米每秒，这样可以确保胴体中心温度在15°C到18°C，从而防止细菌过度繁殖。
1、工业冷冻机化工行业主要用于化工反应釜（化工换热器）的降温冷却，及时带走因化学反应而发作的平凡热量从而抵达降温（冷却）的宗旨，用以提高产品质量。
2、冷冻机和冷水机都是用于制冷的设备，但它们的工作原理和应用场景有所不同。冷冻机是一种制冷设备，通过压缩制冷剂使其在蒸发器中蒸发，吸收热量并降低温度，然后将制冷剂输送到冷凝器中，使其冷凝并释放热量，从而实现制冷的目的。冷冻机通常用于制造冷冻食品、制冷空调等。
3、制冷设备是用于降低某些物体温度的一系列机器和设备的总称。这些制冷设备可以根据其使用场合和功能分为不同的种类。冷冻机是一种通过机械压缩制冷剂的循环过程，使冷却剂蒸发吸热从而降低目标物体的温度的设备。它们在各种场合，包括家庭、工业和商业环境等都有广泛的应用。其主要功能是确保物体的冷冻和保鲜。
4、冷水机和冷冻机都是当下常见的工业制冷设备，两者的运行原理、结构构造等都十分的类似，在实际使用中，两者大多数场景下都只是称呼、叫法上的不同。
5、-1880年间，法国的巴斯德确立了微生物的生理学观点，并创造了著名的巴氏灭菌法：1878年，罗伦茨·恩茨格尔研制出一种过滤装置，这种装置可除掉啤酒中的混浊物质；1881年，丹麦人艾米尔．克里斯蒂安·汉森发现了大量的发酵菌种，不久后他又成功地培养了这些菌种：随后，冷冻机也开始应用于啤酒工业。
6、按照使用范围分类 （1）通用机械设备（又称为定型设备），指在工业生产中普遍使用的机械设备，如金属切削设备、锻压设备、铸造设备、泵、压缩机、风机、电动机、起重运输机械等。这类设备可以按定型的系列标准由制造厂进行批量生产。
1、L级保鲜库主要用于储藏果蔬、蛋类、药材、保鲜干燥等；D级冷藏库主要用于储藏肉类、水产品及适合该温度范围的产品；J级低温库主要用于储藏雪糕、冰淇淋、低温食品及医疗用品等；速冻库主要用于速冻食品及工业等特殊用途。保鲜库的温度一般在（+2℃～+5℃）。
2、从使用性能上分类，装配式冷库主要包括保鲜冷库、冷藏库、低温冷库以及速冻冷库。这些冷库的温度范围各不相同，以满足不同食品的保鲜和储存需求。
3、按冷库结构形式分类 土建冷库：冷库主体结构为钢筋混凝土框架结构或混合结构，常常用于大容量或大吨位的冷库。土建冷库的热惰性比较大，库温比较稳定。土建冷库具有坚固、隔热性好、造价低、建设周期长等特点。
4、冷库的分类主要依据结构类型分为：土建冷库、装配冷库、覆土冷库和山洞冷库。其中，装配式冷库以钢框架轻质预制隔热板装配结构为主，其承重构件多为薄壁型钢材，施工速度快，建设周期短。根据冷藏库容量，冷库大致可分为大型、大中型、中型和小型。
5、按冷库容量规模分类：大型冷库、中型冷库、小型冷库；按按冷藏设计温度分类：高温冷库（恒温库）、中温冷库（冷藏库）、低温冷库（冷冻库）、超低温冷库（深冷库）、速冻库（急冻库；按库体结构类别分类：土建冷库、贮藏冷冻品场所。
6、装配式小型冷藏库：这种冷藏库多为单层形式，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重构件多采用薄壁型钢材制作。库板的内、外面板均用彩色钢板（基材为镀锌钢板），库板的芯材为发泡硬质聚氨酯或粘贴聚苯乙烯泡沫板。