腌带鱼时需要放盐。为了防止变坏，一般家庭腌带鱼都是要放的。带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
带鱼的腌制方法如下：准备好带鱼用海水冲洗，清理附着的泥沙等杂物，去掉不吃的器官。在腌鱼池底部撒上2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖，排列于池中。
放入一勺盐，用手抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚 上面搁两片生姜，滴几滴料酒，水开后上锅蒸10分钟左右 小贴士 不急着吃的话可以把腌过的带鱼沥干水串起来放在太阳下晒几天，就变成带鱼干了，带鱼干蒸起来吃有阳光的味道。
准备材料：带鱼：300g、高度白酒：2勺、花椒：10粒、盐：2勺。刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。将鱼身稍稍倾斜切成菱形段。加入盐、花椒、白酒。拌匀。盖上保鲜膜，放入冰箱即可。
用料 鲜带鱼 3只 盐 10克 盐腌海带鱼的做法 买回新鲜带鱼 去除掉鱼内脏清洗干净，然后按照自己喜好剪段 用玻璃碗来腌制较卫生，安全。先在碗底撒点盐 放去带鱼段，再放一层盐，重复这样做，直至把鱼放完，最后在上面再撒层盐。
1、新鲜鱿鱼用盐水泡。鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼和枪乌贼加工制成的一种软体贝类海产品。由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70～75%，脂肪含量在5%以下，又含有各种营养物质，是人们喜食的海味佳品。泡发鱿鱼干时，可先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后，把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的碱溶液中浸泡。
2、盐水浸泡法：将新鲜鱿鱼放入一个容器中，加入适量的食盐，然后用冷水浸泡。盐水可以使鱿鱼肉质更加紧实，延长其保质期。浸泡时间一般为3-4小时，之后将鱿鱼捞出，沥干水分，用保鲜膜或保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏。这种方法可以保持鱿鱼新鲜约3-4天。
3、盐水处理：将鱿鱼浸泡在淡盐水中也是一种常用的保鲜方法。盐水可以抑制细菌的生长，并且可以帮助保持鱿鱼的质地。但是，盐水的浓度不宜过高，以免影响鱿鱼的口感。快速冷冻：如果需要长时间保存鱿鱼，可以选择快速冷冻。将鱿鱼清洗干净后，放入冷冻室进行快速冷冻。
4、清洗去腥：新鲜鱿鱼在烹饪前应该彻底清洗干净。可以使用淡盐水或者加入少许白醋的水中浸泡鱿鱼，这样可以帮助去除表面的粘液和腥味。浸泡时间不宜过长，一般10-15分钟即可。之后用清水冲洗干净。去除内脏和皮：鱿鱼的内脏中含有较多的杂质和异味，所以在烹饪前应该将其去除干净。
1、做海鲜是用放盐的。海鲜都生长在海里，但它们的肉基本上都是淡的，个别的有一点点咸，所以烹饪时还是要加盐的。海鲜有利于降血脂，过多食用有可能使人体胆固醇升高。科学家发现，爱斯基摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。
2、生活中盐分超标的食物排行第一名的就是腌制食品，腌制的食品主要就是用食盐制作而成的。比如我们常吃的罐头、火腿肠等，这些食物都含有大量的盐分，因此一定要限制摄入。即食海产品因为海水是咸的，晒干、烤干会让盐分浓缩，因此各种海鲜干货都属于“天生高钠”食品。
3、将皮皮虾中倒入白酒搅拌均匀，腌制十分其实以前潮汕地区就有咸薄壳、咸红肉丶钱螺鸡、等以盐淹制的产品，后来用血蚶和蚬子都要用蟹目水（要开不开的95度）烫一下，不能太久（十来秒吧），蚶打开里面带血最佳，捞起放生蚶，跟血蚶同科，个头大些）该能接受。
4、盐对生成胃酸也非常重要。在烹调菜肴中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味，这就是食盐的提鲜作用。
5、市面一般卖的鲍鱼，根据加工方式的不同，有这么三种：淡干——鲍鱼煮熟后取肉，直接晾晒成干。因为中间没有添加任何东西，所以叫做淡干。盐干——顾名思义就是加工鲍鱼的过程中，添加了盐，这样煮制出来的鲍鱼，表层有白粉状。而且一般都比较柔软，但是容易返潮。
6、鱼上锅蒸以前一定要用葱姜料酒盐腌渍一下，如此非常容易进味，而且还可以去除腥味。清蒸鱼的情况下一定要水开上汽汽车以后蒸，持续高温水蒸气可以让鱼外表的蛋白快速凝结，锁定鱼类原本的鲜美和水份，那样吃着也非常细嫩。
1、淡干贝是指将新鲜的干贝煮熟后直接晒干而成的，能够保留住干贝的原汁原味，而咸干贝则是在干贝中加入一定的盐，利用盐分来使干贝脱水，这种干贝吃起来就会相对来说比较咸。因此，在选购干贝时，建议选择淡干贝，因为淡干贝口感更好，而且更健康。
2、干贝的味道可以是甜的，也可以是咸的，这取决于干贝的产地和制作方法。一般来说，优质的干贝颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。好的干贝闻起来有甘甜的味道，这表明其采用的是新鲜的海鲜制作而成，而非采用低成本的扇贝制作。
3、用盐水泡发 要想把干贝去腥的话，那么在浸泡时需要浸泡到位，干贝是需要进行浸泡泡发的，在浸泡泡发的过程中可以选择用温水，或者是加入一些黄酒在里面，这样的话不仅泡发的更快速一些，而且也会使它的腥味去除。
4、准备材料：新鲜扇贝、清水适量 制作步骤：买来新鲜的扇贝洗净，去除泥沙，多浸泡一会。用水煮熟，然后去壳，只留下扇贝的肉。去掉围边，只要扇贝肉的丁。均匀在纸上铺开，每个之间留有缝隙，阳光下晒一天即可。成品图，晒好的扇贝丁可以密封保存，随吃随取。
5、其中淡干干贝是将新鲜的干贝煮熟后直接晒干而成的，这样能够保留住干贝的原汁原味，但是因为干贝本身带有一定的盐分，所以经过晒干后吃起来也是带有一定咸味的。而盐干干贝则是在干贝中加入一定的盐，利用盐分来使干贝脱水，这种干贝吃起来就会相对来说比较咸，在选购的时候建议可以选择淡干干贝。
6、干贝是海鲜中的一种，因为它质地硬、干燥，不易腐烂，所以可以保存很长时间。常常被用于烹饪中，口感香鲜可口，而且还有养生保健的作用。下面介绍几种干贝的制作方法和料理方法。 盐水泡干贝 材料：干贝、盐、白糖。做法：1）把干贝用水泡软，然后放到盐水中浸泡3-4天，每天换一次盐水。
淡菜干是一种传统的海产品加工方式，是将新鲜的贻贝或蛤蜊等海产品晒干后，再用盐水浸泡、晾晒、烘干而成。淡菜干是一种常见的海味，因其口感鲜美，营养丰富，备受海鲜爱好者的喜爱。淡菜干的制作步骤 淡菜干的制作过程需要经过多个步骤，下面我们就来一一介绍。
清洗淡菜：将新鲜淡菜浸泡在清水中，用刷子轻轻刷去表面的泥沙和杂质，然后冲洗干净。 煮制淡菜：将清洗干净的淡菜放入锅中，加入足够的清水，用大火煮沸。煮沸后，继续煮 2-3 分钟，直到淡菜完全张开。 晾晒淡菜：将煮好的淡菜捞出，沥干水分，然后放在干净的网架上晾晒。
做法如下：取淡菜十余个（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。里面一块黑乎乎的东西，是淡菜的“黄”，营养集中于此，也很好吃，洗时不要弄碎掉，以免造成不必要的损失。