凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行5分钟短时间蒸煮处理，最后脱水干燥即成。食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。
把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。
买来的新鲜海蜇，一般都是用盐和明矾加工腌制3遍，滤水后才能去除毒素。海蜇加工后，食用前要反复浸泡、漂洗，并去除盐和明矾。海蜇清洗后要用醋浸泡10分钟以上，因为海蜇表面富含的副溶血性弧菌对酸最敏感，酸能杀死附着在海蜇上的副溶血性弧菌，以后食用更安全。
先将鲜海蜇放入瓷缸或帆布袋内，按du鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜海蜇收敛，排出水份，此谓“初矾”。然后按初矾海蜇的体重，加盐12%～20%，加矾0.5%～0.8%，再腌渍7天～10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。
清洗海蜇：将海蜇放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗表面的沙粒和杂质。如果是海蜇皮，需要将内外两面都清洗干净。这个过程可能需要重复几次，直到海蜇变得较为透明且没有异物。浸泡去盐：海蜇在加工过程中通常会用盐腌制，因此在烹饪前需要去除多余的盐分。
鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液，买回来的新鲜海蜇一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分后才能去除毒素。
海产品放置在使用并中保存的加工滞后。只使用前，间隔时间不得超过多少小时。不能朝我那个12个小时，超过12个小时就搁潮了。
五）加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。（六）加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。第二十一条 备餐及供餐卫生要求（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合本规范第十五条第二项至第五项要求。
更衣室、办公室、卫生间，不得设置在食品处理、操作区等工作区域。
1、三亚海鲜哪个季节最便宜，其实就是看大家想要吃什么海鲜了，因为不同的海鲜会有一些不同的上市季节。一般在秋季的时候海鲜相对比较便宜，三亚也是属于淡季的市场，想吃便宜又新鲜的海鲜，可以自己去买，然后找家加工店加工，加工的话价格都是差不多的。
2、便宜。11月份是厦门的旅游淡季，市场上的海鲜供应充足，价格也低。11月份也是厦门海鲜的丰收季节，此时海鲜正处于肥美期，肉质饱满鲜嫩，因此11月份是厦门品尝海鲜的好时机。
3、储存虾的最佳时间是在秋天，因为在这个季节，海鲜是最便宜的一个季节，而且虾的品质也比较好。此外，根据中国北方的最佳储存虾的时间为9月到次年的4月左右，也可以根据当地的具体情况来选择合适的时间进行购买和储存。
4、秋天的虾最便宜（9月中旬）1公斤20元左右。因为我家在海鲜市场附近住。