1、环境污染 环境污染是指在生产、加工、贮藏、运输、销售和使用过程中，由于环境的原因导致食品受到了污染，影响了食品的安全和质量。环境污染主要包括大气污染、水质污染、土壤污染等多种形式。环境污染是影响食品安全的一个重要因素，为了保护人类和环境的健康，国家对环境污染加强了控制和管理，提高环境的质量。
2、水源污染是导致食品污染的主要因素之一。污染水源会导致水中的细菌、病毒和寄生虫等有害物质进入食品链。水源中的重金属、农药、化学物质等也会通过食物进入人体内部，对人体健康造成危害。水污染的原因有多种，包括工业废水、化肥和农药的渗透、生活污水和农场养殖废水等。
3、食品污染的来源2 食品污染的来源有：（1）生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共息传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为品受到污染标志的非致病菌。
4、其次，化学性污染是食品污染的另一大因素。它源自生产生活中使用的化学物质，如农药残留、工业废水污染，以及食品包装材料中可能含有的有害化学成分。这些化学物质长期摄入可能对健康造成潜在威胁。最后，物理性污染，也称为非化学性污染，主要涉及肉类产品中注入的水分，以及粮食中掺入的沙石等杂物。
5、食品污染的类型如下：生物性污染，主要由微生物、寄生虫及虫卵和昆虫所致；化学性污染，包括有害金属、非金属、有机化合物和无机化合物；物理性污染，主要来源于复杂的多种非化学性的杂物。
食品保质期长短与下列两个因素有关：环境温度，例：冬天的面包比夏天的保质期长。灭菌程度，例：伊利袋装牛奶大约是一个月，他用的是超高温瞬时灭菌法，而有些用巴氏消毒法的只能保存4天。供参考。
采用适当的热处理或低温处理。温度是影响微生物生长与存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最适温度范围，高于或低于此温度，微生物的生长受到抑制。多数细菌、酵母、霉菌的营养细胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的则相反，因此可以采用高温处理，使微生物热致死以延长食品的保质期。
影响食品保质期的因素有很多，概括来说，主要有物理、化学和微生物等几个因素。物理因素方面主要包括，食品的包装材料，食品运输过程中是否受到挤压、碰撞等，尤其是一些生鲜食品等，还有就是食品的保存温度以及光照等。化学因素主要就是食品中不同的组成成分的影响，水分含量较大的食品相对来说比较容易变质。
首先，食品的成分和生产工艺是影响保质期的主要因素。不同的食品成分具有不同的稳定性和耐久性，因此，在制定保质期时需要考虑食品的主要成分以及其化学反应活性。同时，生产工艺也会影响食品的保质期，例如，采用高温高压生产工艺的食品，其保质期相对会更长。其次，包装方式对食品保质期也有着重要的影响。
罐头食品的保质期受到多种因素的影响，以下是一些可能导致保质期缩短的主要因素：储存条件：罐头食品的保质期在很大程度上取决于储存条件。高温、潮湿和阳光直射都会加速食品的变质过程。因此，将罐头食品储存在阴凉、干燥、避光的地方有助于延长其保质期。罐头密封不良：罐头食品的密封性能对保质期至关重要。
影响品质的五大因素为：一是人的因素，指作业人员技能、责任心等；二是机器、设备（如机床及夹具之类）因素；三是原材料（加工零件的材料）、半成品等；四是法则，规章制度，操作流程等；另外还包括测量方法和测量工具等；五是环境因素指实际加工时的环境，温度湿度之类的，所处的环境可以改变品质。
影响产品质量的五大因素是 操作者。操作工人的文化程度、技术水平、劳动态度、质量意识和身体状况。机器设备。设备及工艺装备的技术性能、工作精度、使用效率和维修状况。材料。原材料及辅助材料的性能、规格、成分和形状。方法。工艺规程、操作规程和工作方法。环境。
人：包括所有员工。指人的质量意识、责任感、事业心、文化素质、技术水平、操作熟练程度和组织管理能力。机：指设备、工艺装备和其他与生产有关的工具。料：指物料、半成品、配件、原料等产品用料的质量。法：指生产过程中所需要遵循的规章制度。环：指工作环境。
法律分析：影响工程质量的五大因素主要是：施工人员管理人员的技术水平能力及知识等。施工机械机具等设备的技术先进程度及应用。施工中使用的材料的质量优劣。施工工艺方法的先进性科学性。施工场地条件（水电场地气候等）的好坏，工程外部环境（政府部门相关机构等）好坏。
影响工程质量的五大因素主要是：1。施工人员管理人员的技术水平能力及知识等。2。施工机械机具等设备的技术先进程度及应用。3。施工中使用的材料的质量优劣。4。施工工艺方法的先进性科学性。5。施工场地条件（水电场地气候等）的好坏，工程外部环境（政府部门相关机构等）好坏。
人的因素：工程项目的决策者、管理者和作业者的质量意识和能力对工程质量具有重要影响。材料的因素：材料质量是工程质量的基础。质量合格的材料能够有效地抵抗外界环境的影响，延长工程的使用寿命。机械的因素：工程设备是工程项目的重要组成部分。
