1、蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。 红鲟，学名锯缘青蟹，届福州特有的海洋经济蟹类，甲壳纲，梭子蟹科。喜穴居近岸浅海和河口处的泥沙底内，性凶猛，肉食性，主食鱼虾贝类。带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。
2、牡蛎 牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉呈青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎“海中的牛奶”，牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多种维生素和矿物质。
3、牡蛎牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。现在很多烧烤摊上都有牡蛎的身影，很多食物客都喜欢吃。白蛤白蛤学名为四角蛤蜊，是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养丰富。很多海边的朋友还会把它的壳当做装饰物。
4、白蛤，学名为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），是我国沿海常见的底栖经济贝类，肉细味美、营养 白蛤丰富。每百克鲜肉中含蛋白质8克、脂肪16克、碳水化合物6克、钙37毫克、磷82毫克、铁12毫克、维生素A400国际单位、硫胺素0.03毫克、梳黄素0.15毫克、烟酸7毫克。
5、珍珠是贝类的产物，有很多种贝类，如鲍鱼、蚌、贻贝、江珧、砗磲等等，都能产生珍珠。但是最普通，产量大、质量好的，要算是海产的珍珠贝了。珍珠贝也属于双壳类，和贻贝以及以后我们要讲的扇贝等同是用足丝附着在岩石、珊瑚礁、砂砾或其他贝壳上生活的种类。
鲜贝，是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，又称“带子”。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜，在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。
从声誉好的来源地购买双壳贝类，生贝类海鲜的零售者应该出示发货标签，证明捕捞于安全的海岸； 购买之后即刻冷冻，不能将贝类海鲜放入封闭的容器和自来水中，用防湿橡皮布将其包裹并放在冰柜的最底层。
田螺因其肉质的丰腴和细腻，以及味道的鲜美，被誉为“盘中明珠”。 香螺属于腹足类的软体动物，其贝壳边缘略呈四方形，壳大而坚厚，高约10厘米，有6级螺层，壳口内呈杏红色，带有珍珠光泽。香螺的肉质细腻，味道鲜美。 生蚝是双壳类的软体动物，广泛分布于温带和热带的沿岸水域。
一般壳长6～8厘米，壳长小于壳高的2倍。壳薄。壳顶近壳的最前端。两壳相等，左右对称，壳面紫黑色，具有光泽，生长纹细密而明显，自顶部起呈环形生长。贻贝是一种有经济价值的贝类，它不仅是美味的海鲜食品，还是重要的工业原料。
1、烟熏：这是一种特殊的海鲜处理方法，主要用于鱼类。将鱼进行腌制后，放入烟熏炉中进行烟熏，使其具有独特的烟熏味。冷冻：对于不能立即食用的海鲜，可以将其冷冻保存。冷冻时，应将海鲜放入密封袋中，排出空气后封口，然后放入冰箱冷冻室。
2、清洗并挑去虾线等脏物，或用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前用清水浸泡清洗后烹制。鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者清洗干净，用醋浸15分钟，然后热水焯（100℃沸水中焯数分钟）。
3、清洗处理：在烹饪前，要将海鲜彻底清洗干净，去除内脏、鳞片和杂质。对于贝类，可以将其浸泡在清水中，加入少许盐，让其自行吐沙。对于虾和螃蟹，可以用刷子清洗其外壳，去除污垢。烹饪时间：海鲜烹饪时间不宜过长，否则容易导致肉质变老、口感变差。