1、禁忌：鳗鱼不能下列食物一起食用：鳗鱼+梅肉：两者属于相克的食物，所以不能同食，否则了可能会中毒。鳗鱼+牛肝：两者进入在胃中容易引发某些生化反应，而生化反应的产物不利于人体健康。鳗鱼+银杏：患软风，因为两者是相克食物，所以不适宜同时食用。鳗鱼+醋：容易发生中毒。
2、海鳗洗净，切段，加少许料酒腌制一下，葱姜切段。锅下油，先放入大蒜小火炒香。放入鳗鱼煸炒，放料酒去腥。放盐。放生抽、老抽。放点开水。等鳗鱼熟后放照烧汁。最后收汁撒上葱花。出锅前收下汁，关火盛盘即可。
3、鳗鱼不能和什么一起吃鳗鱼+梅肉：两者属于相克的食物，所以不能同食，否则了可能会中毒。鳗鱼+牛肝：两者进入在胃中容易引发某些生化反应，而生化反应的产物不利于人体健康。鳗鱼+银杏：患软风，因为两者是相克食物，所以不适宜同时食用。鳗鱼+醋：容易发生中毒。鳗鱼+桔子：易中毒。
4、切鳗鱼一定要切段或剪断鱼骨，否则鳗鱼骨太多，吃起来麻烦。这点可以选择较大的鱼，而避免鱼刺太多。一定要把水煮开后，鱼才放进去，否则鱼汤不会变白。下锅后注意用勺子，不断推动锅里的汤和鱼，以免鱼片受热不均。见鱼汤变白，即可关火，否则鱼片会太老。
5、禁忌人群：鳗鱼属于发物，慢性疾病患者和对海鲜产品过敏者要禁止食用。食用搭配：鳗鱼适合与山药、豆腐和茄子搭配食用，但不适合与木耳、白果、牛肝和银杏搭配食用。
．鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。2．锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。3．加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
鳗鱼干好吃窍门：从冰箱里拿出一小段一小段的鳗鱼干；大蒜先切好备用，叶子和根分开；倒入适量大火收汁，待水还剩少许的时候加入大蒜叶，待叶子熟了加入味精炒一下的油，放几片姜片，然后放入鳗鱼干的大蒜头；炒一下，加入1勺盐，少许料酒和耗油；炒一会再加入适量的水煮一下；装盘，很下饭。
海鳗鱼干好吃的做法：鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
我的乐趣之一就是自己在厨房做日式鳗鱼饭。甜蜜焦糖酱淋上自制的烤鳗鱼和米饭完美结合，这个食谱会让所有日本美食爱好者流口水。鳗鱼寿司在日本很受欢迎，但确实和温暖的鳗鱼饭是完全不能比拟的。这个经典的菜叫日式鳗丼，焦糖鳗鱼酱的香气就足够让我流口水了。
做法：带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。鳗鱼的做法鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
贝太厨房的网站上看到网友分享的做法，比较详细。用料 鸡蛋、芦笋、胡萝卜、市售蒲烧鳗一条 做法1：原料：鸡蛋、芦笋、胡萝卜、市售蒲烧鳗一条。2：鸡蛋打散置于碗中，三色鸡蛋，红色是加了番茄沙司的，本来用大湖番茄汁，但是颜色太淡。黄色是鸡蛋本色，绿色是加了20克菠菜汁和10克面粉的鸡蛋液。
鳗鱼汤的做法大全 鳗鱼汤 食材：鳗鱼适量、高汤适量、南姜适量、芹菜、葱。做法：鳗鱼切薄片备用。高汤放入南姜，滚开后，加入鳗鱼，滚2分钟，加入芹菜葱，调味，即可。当归鳗鱼汤 材料：鳗鱼、黄芪、当归、枸杞、盐、鸡精。
海鳗鱼做法：海鳗鱼去除内脏清洗干净控水。切成一寸长短的段用少许的盐腌一下10分钟。姜切片，蒜切片，葱切段，辣椒掰开放。炒锅放入适量的植物油烧热。将鳗鱼放入锅里煎。煎至表面结皮肉收紧。将处理好的葱姜蒜放入锅里，放几颗花椒粒。加入2小勺的蚝油。
酸梅蒸海鳗 （1）海鳗鱼一条，酸梅一个，葱姜适量，生抽适量，花生油适量。海鳗鱼清洗干净去除内脏。（2）锅里放入烧开的水，再蒸上海鳗鱼，酸梅捏碎，姜丝均匀放在海鳗鱼上。大火蒸六分钟后倒出碟子里的腥水。（3）加入花生油，生抽继续大火蒸三分钟，最后撒上葱花。焖一分钟即可。
海鳗鱼洗净，切成方块；香菇切片；葱切段；红辣椒切粒。油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油；锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。
海鳗鱼先去内脏冲洗干净。将海鳗鱼放入碗里，加适量姜丝、2勺料酒、2勺盐、1勺食用油和葱丝抓匀腌制30分钟左右。再把腌制好的海鳗鱼重新摆盘放入碗内，铺上新的姜片和少许盐， 等锅里水煮沸后，放入蒸锅，蒸12分钟左右，再焖3分钟左右。出锅前撒着葱花就可以。