1、原料不同：乳酸饮料：用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的 酸奶：以牛奶为原料 发酵过程不同：乳酸饮料：不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。酸奶：经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、乳酸菌饮品和酸奶区别：营养价值不同 乳酸菌饮料的蛋白质含量一般在0.7-0%之间，而酸奶的蛋白质含量要远高于此。而且喝乳酸菌饮料只能获取较多的乳酸菌，喝酸奶则可以获取较多的乳蛋白和乳钙，较低的乳糖和一定数量的乳酸菌。
3、乳酸饮料保质期要比乳酸菌饮料长。两类产品的成品中蛋白质含量都要求在0.7%以上。消费者在购买时，要根据其产品是否通过发酵，是否含有活性乳酸菌及其蛋白质含量来进行选择。
4、“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥3％。而含乳饮料只含1／3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。
5、乳酸菌饮料则以水为主要成分，其次是糖，含乳脂类很少，且作为饮料，以口味为重。生产方式差别：酸奶是用鲜牛奶经过灭菌消毒后加入酸，例如柠檬酸或乳酸，调制而成的；乳酸菌饮料则是以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得的乳液，然后加入水、糖液等调制而成的饮料。
6、酸奶属于牛奶，因为是用牛奶为原料发酵而来的，蛋白质含量更高一些。乳酸菌饮料和酸奶的区别味道口感不同乳酸菌饮料一般和普通的饮料差不多，水分含量比较高，所以密度和水是比较相近的，一般乳酸菌的颜色呈浅棕色的，味道偏酸一些。
1、发酵食品的制作是利用细菌和真菌在无氧条件下能够将葡萄糖分解成不同产物而制成实例：1利用酵母菌酿酒和做面包：2利用乳酸菌制酸奶和泡菜。常见的发酵食品：酸奶，酒精，面酱，泡菜，葡萄酒，面包，头腐乳，酱油，醋酸。
2、泡菜的制作原理是微生物的发酵在食品的制作而成，制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此泡菜制作的原理是需利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，然后制作成泡菜。
3、发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。 例如（1）酵母分解面粉，会使面团发酵； （2）乳酸菌可分解牛奶，会使牛奶发酵而制作成酸奶； （3）醋酸菌会使麸皮、小米和红粮发酵，制作出醋。 （4）曲霉能分解糯米，使糯米发酵而制作出酒。
4、封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。 将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜.膜上覆盖泥沙，以便隔浓香型白酒热保温，并防止窖泥干裂。
1、其次就是，有一些食物正是由于经过高温消毒，才失去了食物原本的营养。加热消毒后的食物要知道在一些果蔬当中，不仅富含大量的维生素b，同样也富含大量的维生素c，这些维生素对于我们的人体来说都有一定程度上的保健作用。
2、当长时间加热或放置过夜时，细菌会将更多的硝酸盐分解成有毒的亚硝酸盐。煮沸后，细菌被杀死，...但吃下去也会引起中毒。还有发芽马铃薯中的茄碱、霉油作物（花生和其他坚果）中的黄曲霉毒素，都是高温下无法破坏的。
3、反复烹煮的剩菜剩饭容易流失许多营养素，包括维生素B群、维生素C、叶酸等，长期如此会增加心血管疾病的患病几率。除此之外，剩菜剩饭中亚硝酸盐含量增多，致癌症质随即增多。有些人舍不得倒掉高汤或汤汁，如此会摄取过多高嘌呤食物，导致尿酸增加，引起痛风。对：你可以尝到试使用凉拌的方式处理晚餐菜肴。
【答案】：细菌与食品发酵：乳酸菌及其发醉食品；工业上用细菌发酵生产有机酸如乙酸、乳酸、丙酸、丁酸等；细菌发酵生成维生素如维生素C。酵母菌与食品发酵：制酒，生产面包、馒头等。霉菌与食品发酵：如生产腐乳、酱油、甜酒酿等。
食品制造中的酵母及其应用 酵母菌在食品工业中的应用广泛，包括面包、酿酒等。它们通过发酵过程，将糖类转化为二氧化碳和酒精，使食品蓬松并赋予风味。7 酶制剂及其应用 酶制剂是微生物产生的具有特定催化功能的蛋白质，广泛应用于食品工业中。它们在淀粉类食品生产、食品保鲜等方面发挥着重要作用。
乳酸菌：乳酸菌是一种厌氧菌，它在无氧环境下能够发酵糖类产生乳酸。这类菌广泛存在于发酵食品中，如酸奶、酸奶油以及某些乳酸饮料和腌制品。乳酸菌的存在能赋予食品独特的口感和质地。 酵母菌：酵母菌是另一种常见的发酵菌种。它是兼性厌氧生物，可以在有氧和无氧条件下生存。
酸奶、泡菜、醋的制作用到细菌；面包、馒头、腐乳等制作用到真菌。
乳酸菌：泡菜、酸奶 谷氨酸棒状杆菌：味精 以上除了酸奶需要冷藏以外，其他都可以常温保存。
利用细菌和真菌制作食品属于微生物发酵。比如用细菌发酵的食品：酸牛奶，味精等。用真菌发酵的食品：啤酒，葡萄酒等都是用酵母菌（真菌）发酵制作的，豆腐乳是用霉菌（真菌）制作的，还有用酵母、霉菌、和细菌混合使用制作的食品：黄酒，食醋，酱油等等。这些都属于发酵工程。
发酵食品的制作是利用细菌和真菌在无氧条件下能够将葡萄糖分解成不同产物而制成实例：1利用酵母菌酿酒和做面包：2利用乳酸菌制酸奶和泡菜。常见的发酵食品：酸奶，酒精，面酱，泡菜，葡萄酒，面包，头腐乳，酱油，醋酸。
转化的作用。细菌在一定的环境下存活，靠着需要加工的食物提供营养，然后会分泌一些物质，比如酶。细菌分泌的这些物质作为催化剂，会让需要加工的食物产生一定的化学反应，比如糖经过一定的化学反应变成酒精。
具有提供营养，改善胃肠道功能的功效。酵母菌在食品中的应用：酿酒酵母：酿酒酵母是酵母菌属中的典型菌种，也是重要的菌种，广泛应用与啤酒、葡萄酒、白酒、果酒的酿造和面包的制造中。由于酵母菌含有丰富的维生素和蛋白质，因而可作为药用，也可用于饲料，具有较大的经济价值。
微生物在食品制造中的作用 微生物在食品制造中扮演着至关重要的角色，它们通过发酵过程产生酶制剂，为食品加工提供便利。这些微生物包括细菌、酵母菌、霉菌和放线菌等。
绝大多数霉菌能把加工所用原料中的淀粉、糖类等碳水化合物、蛋白质等含氮化合物及其它种类的化合物进行转化，制造出多种多样的食品、调味品及食品添加剂。不过，在许多食品制造中，除了利用霉菌以外，还要有细菌、酵母的共同作用下 来完成。在食品酿造业中，常常以淀粉质为主要原料。